lobimex
31-08-2012, 09:13 AM
Nơi làm quẩy tại xã Cổ Nhuế (huyện Từ Liêm, Hà Nội), ngay cạnh một khúc sông Tô Lịch bị ô nhiễm nặng, rộng khoảng 20m2, nóng và nặng mùi.
Đồ đạc bên trong khá cũ, căn nhà cũng ọp ẹp, những chiếc quẩy vẫn còn dư thừa sau một ngày mang bán nằm lăn lóc trên chiếc mẹt cũ kỹ quyện với mùi mỡ cháy, mùi sông hồ tạo thành thứ mùi khó chịu.
Mỡ dùng để rán được đựng trong một chiếc chum sứ, bên ngoài váng mỡ đen ngòm, nước mỡ bên trong cũng đen không kém.
Những chiếc quẩy trước khi rán chỉ bằng ngón tay út, nhưng trong chảo mỡ sôi thì nở ra gấp đến chục lần, sau đó được vớt ra một chiếc rổ sắt to vắt ngang chảo mỡ.
Người đàn ông, chủ xưởng quẩy này cho biết, mỗi ngày làm đến vài chục cân quẩy. Quẩy được mang đến các nơi trong nội thành Hà Nội, thường thì có hai người con trai sẽ giao hàng đến tận nơi, ít khi có chủ cửa hàng nào đến đây để lấy quẩy.
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527663-quay1-tintuc.eva.JPG
Quẩy để tênh hênh bên dòng nước sông Tô
Những chiếc quẩy khi làm xong, bẻ ra sẽ thấy rỗng bên trong, ăn vào nhạt và có vị ngấy, khét.
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, việc chiên đi chiên lại nhiều lần mỡ, dầu ăn là một việc làm không tốt cho sức khỏe. Dầu ăn chiên nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường sẽ gây các bệnh lý mãn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch.
Ngoài ra, dầu bị đun nóng nhiều lần làm thay đổi thành phần hóa học: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này, khi đi vào cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao...
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527713-quay2-tintuc.eva.JPG
Cối xay bột làm quẩy cáu cạnh
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527730-quay3-tintuc.eva.JPG
Xô múc mỡ rán quẩy đặt ngay dưới đất
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527864-quay4-tintuc.eva.JPG
Hai chum mỡ bên trong đen sì, mốc rêu...
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527894-quay5-tintuc.eva.JPG
Khu làm bột quẩy chẳng khác công trường xây dựng
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527922-quay6-tintuc.eva.JPG
Cơ sở sản xuất quẩy cung cấp cho các hàng ăn
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331528007-quay7-tintuc.eva.JPG
Quẩy thành phẩm
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331528030-quay8-tintuc.eva.JPG
Khó có thể tin đây là khu chế biến quẩy
Theo Tiến Dũng - Thiên Vân (Bee)
Đồ đạc bên trong khá cũ, căn nhà cũng ọp ẹp, những chiếc quẩy vẫn còn dư thừa sau một ngày mang bán nằm lăn lóc trên chiếc mẹt cũ kỹ quyện với mùi mỡ cháy, mùi sông hồ tạo thành thứ mùi khó chịu.
Mỡ dùng để rán được đựng trong một chiếc chum sứ, bên ngoài váng mỡ đen ngòm, nước mỡ bên trong cũng đen không kém.
Những chiếc quẩy trước khi rán chỉ bằng ngón tay út, nhưng trong chảo mỡ sôi thì nở ra gấp đến chục lần, sau đó được vớt ra một chiếc rổ sắt to vắt ngang chảo mỡ.
Người đàn ông, chủ xưởng quẩy này cho biết, mỗi ngày làm đến vài chục cân quẩy. Quẩy được mang đến các nơi trong nội thành Hà Nội, thường thì có hai người con trai sẽ giao hàng đến tận nơi, ít khi có chủ cửa hàng nào đến đây để lấy quẩy.
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527663-quay1-tintuc.eva.JPG
Quẩy để tênh hênh bên dòng nước sông Tô
Những chiếc quẩy khi làm xong, bẻ ra sẽ thấy rỗng bên trong, ăn vào nhạt và có vị ngấy, khét.
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, việc chiên đi chiên lại nhiều lần mỡ, dầu ăn là một việc làm không tốt cho sức khỏe. Dầu ăn chiên nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường sẽ gây các bệnh lý mãn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch.
Ngoài ra, dầu bị đun nóng nhiều lần làm thay đổi thành phần hóa học: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này, khi đi vào cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao...
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527713-quay2-tintuc.eva.JPG
Cối xay bột làm quẩy cáu cạnh
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527730-quay3-tintuc.eva.JPG
Xô múc mỡ rán quẩy đặt ngay dưới đất
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527864-quay4-tintuc.eva.JPG
Hai chum mỡ bên trong đen sì, mốc rêu...
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527894-quay5-tintuc.eva.JPG
Khu làm bột quẩy chẳng khác công trường xây dựng
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331527922-quay6-tintuc.eva.JPG
Cơ sở sản xuất quẩy cung cấp cho các hàng ăn
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331528007-quay7-tintuc.eva.JPG
Quẩy thành phẩm
http://www.eva.vn/upload/1-2012/images/2012-03-12/1331528030-quay8-tintuc.eva.JPG
Khó có thể tin đây là khu chế biến quẩy
Theo Tiến Dũng - Thiên Vân (Bee)