Không phải ai cũng biết thông tin cở bản về cafe ở chuỗi nhượng quyền cafe

[vkhoa321]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Cà phê sau khi thu hoạch sẽ tiến sơ chế, rang theo nhiệt độ thích hợp, đúng kỹ thuật để có thể thu được thành phẩm cà phê rang xay nguyên chất, thơm ngon chuẩn vị. Quá trình này được thực hiện theo những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe. Vậy quá trình rang xay cà phê diễn ra như thế nào, hãy cùng Monaco Coffee nhượng quyền cafe tìm hiểu ngay trong bài viết sau.
Giới thiệu về cây cà phê
Cây cà phê
Cà phê thuộc họ thân gỗ, chiều cao tự nhiên cây cà phê chè có thể đạt đến 5m, cà phê vối từ 6-8. Tuy nhiên, trong quá trình canh tác, người nông dân thường hãm ngọn để cây có chiều cao khoảng từ 2 – 4m.
Lá cây cà phê thì có hình mũi mác, thon dài, mặt trên lá có màu xanh đậm và bóng. Lá thường mọc đơn và có sự đối xứng 2 bên cành. Lá cây cà phê có chiều dài khoảng 20cm, rộng 10cm. Đặc trưng là gân lá hằn xuống mặt lá, tạo nên cảm giác lồi lõm.

Giới thiệu về cây cà phê.
Hoa cà phê
Hoa cà phê nở thành chùm theo mỗi nách lá. Hoa màu trắng và có mùi thơm rất dễ chịu, thu hút một số loại côn trùng lên thụ phấn.
Vào mùa khô, khi được tưới nước hay gặp mưa trái vụ, hoa cà phê sẽ nở. Thường thì nở trong khoảng 1-2 đợt.
Quả cà phê
Quả cà phê có hình bầu dục, quả thường đậu thành từng chùm sát nhau. Kích thước khoảng 1cm, có khoảng 1-2 hạt (hay còn gọi là nhân cà phê) ở trong một quả.
Nhân cà phê có hình bán cầu với một mặt phẳng ép vào nhau và mặt bên ngoài là hình vòng cung. Bên ngoài hạt sẽ có một lớp vỏ mềm, bao quanh mỗi hạt là lớp vỏ lụa, giòn và cũng hơi cứng.
Sơ chế cà phê nhân
Sau khi thu hoạch, cà phê sẽ được mang đi sơ chế. Nguyên tắc trong sơ chế cà phê là tách vỏ ra khỏi quả chín, sau đó làm giảm độ ẩm của hạt còn khoảng 10 – 12%.
Để khai thác một cách trọn vẹn và nguyên bản hương vị của mỗi loại hạt cà phê, người ta thường chế biến theo từng phương pháp khác nhau:
Phương pháp chế biến ướt
Quá trình chế biến ướt được thực hiện qua các bước sau:
Thu hoạch quả chín sau đó rửa bỏ tạp chất và cho vào máy tách vỏ để loại bỏ vỏ bên ngoài.
Sử dụng phương pháp lên men khô hoặc dùng nước để loại bỏ lớp nhầy.
Loại bỏ chất nhầy bằng cách tiếp tục rửa hạt.
Phơi khô hạt cà phê còn vỏ trấu trong nhà kính với nhiệt độ dưới 50% hoặc phơi nắng từ 8 – 16 ngày.
Phương pháp chế biến khô
Sau khi thu hoạch, người ta sẽ đem phơi quả cà phê dưới ánh nắng tự nhiên. Thời gian phơi trung bình là từ 15-30 ngày nếu đủ nhiệt độ.
Quá trình lên men: Xảy ra ở bên trong chất nhầy bao quanh hạt. Lên men sẽ diễn ra khi có đủ lượng đường bên trong lớp nhầy cho vi sinh vật.

Sơ chế cà phê nhân.
Phương pháp chế biến tách vỏ tự nhiên (Honey)
Phương pháp chế biến Honey khá giống với chế biến ướt. Nhưng quá trình này không làm loại bỏ hết mà giữ lại toàn bộ phần chất nhớt khi đem phơi khô. Thời gian phơi khô là từ 15-25 ngày.
Quy trình hình thành cà phê rang
Trong quá trình hình thành cà phê rang thì công đoạn rang là quan trọng nhất. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cà phê thu được. Thông thường sẽ mất khoảng 16 phút để có một mẻ rang đạt quy chuẩn. Người ta thường sử dụng 2 cách rang cà phê như sau:
Rang cà phê bằng máy truyền thống: Vì những hạt cà phê tiếp xúc nhiều với bên ngoài thành máy rang sẽ nhận được lượng nhiệt nhiều hơn nên cách rang này sẽ cho ra cà phê thành phẩm không đều nhau. Cũng do vậy mà khi rang cà phê bằng máy truyền thống thì đòi hỏi người rang phải có nhiều kinh nghiệm và kỹ thuật để xác định cà phê đã chín thông qua màu sắc, hương thơm,…
Rang bằng máy hiện đại: Người chế biến có thể tận dụng ưu điểm của máy, hỗ trợ căn chỉnh thời gian rang. Từ đó giúp các hạt cà phê chín đều hơn, không bị rang quá nhiệt độ.

Quy trình hình thành cà phê rang.
Xay cà phê
Xay cà phê đúng chuẩn đòi hỏi cà phê rang phải được xay mịn đều, không được quá mịn và không quá thô. Do đó, nếu bạn muốn kinh doanh cà phê, bạn cần đầu tư máy xay thật sự tốt. Như vậy thì mới tạo ra được chất lượng ly cà phê rang xay nguyên chất thơm ngon, chuẩn vị.

Xay cà phê.
Hiện nay, có nhiều thương hiệu nhượng quyền quán cafe cung cấp đầy đủ máy móc, vật dụng,…hỗ trợ quán vận hành trơn tru ngay sau khi thi công. Bạn cũng có thể tìm hiểu, tham khảo mô hình kinh doanh này tại Monaco Coffee với nhiều ưu đãi hấp dẫn, hỗ trợ quý đối tác khởi nghiệp với chi phí setup quán cafe tối ưu nhất.